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有些茶友(yǒu)，特别是剛開(kāi)始喝茶的“小(xiǎo)白(bái)”茶友(yǒu)也許會(huì)說：“綠茶是綠色的，黃茶是黃色的，紅(hóng)茶是紅(hóng)色的……”但真的是這樣嗎(ma)？
其實六大茶類的劃分标準和本質區别在于，制作工(gōng)藝和茶葉中茶多(duō)酚的氧化程度。接下(xià)來筆者就(jiù)按茶葉發酵程度由高(gāo)到(dào)低(dī)排序，簡要介紹各類茶之間的區别。
①後發酵的黑(hēi)茶
與其他茶類不同的是，黑(hēi)茶的發酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自(zì)微生(shēng)物(wù)産生(shēng)的酶。黑(hēi)茶是抑制茶葉自(zì)身酶活動而促進微生(shēng)物(wù)活動的後發酵茶，和其他利用微生(shēng)物(wù)發酵的食品一(yī)樣，黑(hēi)茶具有助消化和順腸胃的作用。不過在黑(hēi)茶這個(gè)類别中，普洱茶最開(kāi)始一(yī)直屬于黑(hēi)茶類别，但是普洱茶又(yòu)分生(shēng)茶和熟茶。熟茶和黑(hēi)茶的工(gōng)藝很相(xiàng)似，但生(shēng)茶的工(gōng)藝又(yòu)和綠茶相(xiàng)似。所以普洱茶該歸為(wèi)什麽類别？一(yī)直都存在著(zhe)争議。
②全發酵的紅(hóng)茶
紅(hóng)茶是以茶樹新芽葉為(wèi)原料，通(tōng)過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等工(gōng)藝促成茶葉中的茶多(duō)酚全氧化（全發酵），并産生(shēng)茶黃素、茶紅(hóng)素等新成分。紅(hóng)茶香氣多(duō)為(wèi)馥郁蜜香，茶湯紅(hóng)亮、橙黃，葉底多(duō)為(wèi)紅(hóng)色。例如南(nán)茗佳人滇紅(hóng)茶《紅(hóng)顔》，幹茶色澤金黃，金黃顯露，沖泡後湯色金黃偏橙，明亮通(tōng)透。
③半發酵的青茶
青茶又(yòu)稱烏龍茶，人們熟知的鐵觀音(yīn)和大紅(hóng)袍就(jiù)是烏龍茶的代表茶品。青茶是半發酵茶，茶品兼具綠茶和紅(hóng)茶的特點，香氣濃郁，滋味鮮爽甘甜。青茶制作曆史悠久，制作工(gōng)藝複雜(zá)，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。
④輕發酵的黃茶
會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋裡(lǐ)會(huì)變黃，同理，黃茶在殺青後，通(tōng)過濕熱和幹熱兩種方式将茶箐“悶黃”（輕發酵），黃茶沖泡後的特點是黃湯黃葉。其中“君山銀(yín)針”為(wèi)黃茶中的珍品，用玻璃杯沖泡，可觀賞茶葉似群筍破土(tǔ)，又(yòu)如刀劍林立的“三起三落”妙趣奇觀。
⑤微發酵的白(bái)茶
白(bái)茶的制作工(gōng)藝是最自(zì)然的，鮮葉采摘後隻需自(zì)然攤晾和文火烘幹，讓茶葉中的茶多(duō)酚自(zì)然氧化（微發酵）即可。稱為(wèi)“白(bái)茶”，是因為(wèi)成茶滿披白(bái)毫，如銀(yín)似雪。陳放(fàng)多(duō)年(nián)的老白(bái)茶，下(xià)火清熱、發汗去濕、舒滞避暑效果顯著，可治風火牙疼、高(gāo)燒麻疹等雜(zá)疾。
⑥不發酵的綠茶
綠茶的工(gōng)藝特點在于鮮葉采摘後迅速以高(gāo)溫殺滅鮮葉中的酶類物(wù)質，抑制茶多(duō)酚氧化（不發酵）。所以成品綠茶有“三綠”的特點，即幹茶綠、茶湯綠、葉底綠。喝綠茶講究鮮爽，原料越嫩茶制品鮮爽度越高(gāo)，故名優綠茶大多(duō)采用芽尖、芽頭制作。
看(kàn)到(dào)這裡(lǐ)，六大茶類怎麽劃分，是不是覺得漲知識了。魯迅先生(shēng)曾經說過：“有好茶喝，會(huì)喝好茶是一(yī)種福氣。”學會(huì)喝茶，懂(dǒng)喝好茶，讓我們的生(shēng)活更加有滋有味。
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