國(guó)家衛健委緊急提醒，這6種發酵食物(wù)慎吃(chī)

昨日中午，“黑(hēi)龍江雞西(xī)酸湯子中毒”事(shì)件(jiàn)唯一(yī)幸存者去世，晚上(shàng)國(guó)家衛健委發布緊急提醒。

 

國(guó)家衛健委發布提示

這6種發酵食物(wù)慎吃(chī)

 

10月(yuè)5日，黑(hēi)龍江雞東縣發生(shēng)一(yī)起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物(wù)中毒事(shì)件(jiàn)。昨日中午，中毒事(shì)件(jiàn)唯一(yī)幸存者李女士也離開(kāi)人世，9人全部死亡。

 

現已查明，緻病食物(wù)是被緻病菌米酵菌酸污染的酸湯子。昨日，國(guó)家衛健委發布緊急提示：

 

1.中毒後沒有特效救治藥物(wù)，病死率達50%以上(shàng)

 

夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能(néng)産生(shēng)緻命的米酵菌酸，高(gāo)溫煮沸不能(néng)破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物(wù)，病死率達50%以上(shàng)。

 

2.已有37人死亡，這6種發酵食物(wù)慎吃(chī)

 

北(běi)方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南(nán)方的發酵後制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易緻病。

 

2010年(nián)至今，全國(guó)已發生(shēng)此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

 

酵米面中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通(tōng)過挑選新鮮無黴變原料，勤換水(shuǐ)能(néng)夠減少被緻病菌污染的機(jī)會(huì)，但為(wèi)保證生(shēng)命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

酸湯子裡(lǐ)的“毒”很兇猛

煮沸、高(gāo)壓均不管用

 

酵米面是民(mín)間流傳的一(yī)種粗糧細作加工(gōng)方法，原材料通(tōng)常有玉米、高(gāo)梁米、小(xiǎo)黃米、大黃米、小(xiǎo)米、稗子米等糧食。

 

在制作過程中，很容易被椰毒假單胞菌污染，它産生(shēng)的米酵菌酸非常厲害，具有耐熱性強的特點，經煮沸和高(gāo)壓均不被破壞。通(tōng)俗地講，不論制成何種食品、采用何種日常烹調方法都不能(néng)破壞其毒性。

 

若非要制備發酵面米食品，一(yī)定要勤換水(shuǐ)，保持衛生(shēng)；磨漿後要及時晾曬或烘幹成粉；貯藏要通(tōng)風、防潮，不要直接接觸土(tǔ)壤以防污染。要保證食物(wù)無異味産生(shēng)，一(yī)旦發現有明顯的黴味和陳腐味或有粉紅(hóng)、綠、黃綠、黑(hēi)等各色黴斑，就(jiù)不能(néng)食用。

警惕！這些食物(wù)也不能(néng)吃(chī)

 

除慎用發酵米面食物(wù)外，下(xià)述食物(wù)也不能(néng)吃(chī)。避免悲劇再次上(shàng)演，趕緊轉告給家人朋友(yǒu)。

 

1.變質鮮銀(yín)耳

 

 

進食變質銀(yín)耳與酵米面中毒一(yī)樣，因此要學會(huì)區分：

 

正常幹銀(yín)耳經水(shuǐ)泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白(bái)色或微黃，彈性好，無異味；變質銀(yín)耳不成形、發黏、無彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。

 

另外，發好的銀(yín)耳要充分漂洗，摘除銀(yín)耳的基底部。

 

2.久泡的木(mù)耳

 

 

通(tōng)常情況下(xià)，用常溫水(shuǐ)泡發，最多(duō)1個(gè)小(xiǎo)時即可完成。泡發時間超過8小(xiǎo)時，變質所導緻的細菌會(huì)升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能(néng)生(shēng)成毒素。

 

如果黑(hēi)木(mù)耳泡多(duō)了，冰箱冷藏24小(xiǎo)時，超過24小(xiǎo)時後，不管是否變質都要扔掉。

 

3.未熟的豆角

 

 

生(shēng)豆角當中含有一(yī)種毒蛋白(bái)，它隻有在高(gāo)溫環境下(xià)可以被分解破壞。尤其是豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多(duō)。

 

4.醉蝦醉蟹

 

 

醉蝦、醉蟹的制作方法并不能(néng)夠完全有效的殺死其體内的寄生(shēng)蟲，如果處理不掉，那麽這些寄生(shēng)蟲或者寄生(shēng)蟲的蟲卵就(jiù)會(huì)在我們進食醉蝦、醉蟹的過程中，也随之進到(dào)我們的體内。

 

寄生(shēng)在我們多(duō)個(gè)髒器(qì)，比方說肝髒、肺髒、甚至腦(nǎo)部，就(jiù)會(huì)引發所在這些器(qì)官的病變。

 

5.發芽的土(tǔ)豆

 

 

發芽土(tǔ)豆含有大量的生(shēng)物(wù)毒素（龍葵素），當人進食了含量過高(gāo)的龍葵素就(jiù)會(huì)中毒。

 

土(tǔ)豆發的芽被削掉後，其實土(tǔ)豆裡(lǐ)還(hái)會(huì)殘留有龍葵堿。如果發芽剛開(kāi)始，這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一(yī)層，剩下(xià)的部分還(hái)是可以吃(chī)的。

 

但實際上(shàng)，很多(duō)人無法判斷土(tǔ)豆的發芽程度，也不清楚削掉多(duō)少才合适，所以最好還(hái)是扔掉處理。

 

6.自(zì)釀葡萄酒

 

 

自(zì)釀葡萄酒方法非常關鍵，大部分家庭實際上(shàng)并不具備專業(yè)的釀酒條件(jiàn)，再加上(shàng)釀造方法不對，容易出現甲醇超标、微生(shēng)物(wù)超标的情況。

 

若是飲用了含有大量甲醇的葡萄酒後，當甲醇進入血液就(jiù)會(huì)引起酸中毒，導緻失明、腎衰竭，甚至死亡。

 

7.紅(hóng)心甘蔗

 

 

新鮮甘蔗瓤呈乳白(bái)色，而變質的甘蔗蔗心會(huì)發紅(hóng)，有時能(néng)看(kàn)到(dào)黴點。變質的甘蔗會(huì)産生(shēng)一(yī)種神經毒素，不到(dào)0.5克就(jiù)可引發中毒。

 

毒素進入人體後會(huì)被迅速吸收，短時間内即會(huì)造成廣泛性中樞神經系統損害。患者常因呼吸衰竭而死亡，或者留下(xià)嚴重的神經系統後遺症。

 

8.溏心雞蛋

 

 

如果吃(chī)了未經徹底煮熟或是受沙門(mén)氏菌交叉污染的雞蛋，就(jiù)有可能(néng)發生(shēng)食物(wù)中毒。

 

建議煮蛋一(yī)般在水(shuǐ)燒開(kāi)後小(xiǎo)火繼續煮5-6分鍾，讓雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白(bái)完全凝固。

 

 

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